一、春卷店老板的独门秘籍
上周家庭聚会，我端出一盘金黄酥脆的炸春卷，表妹一口咬下去直接惊呼："这比饭店卖的还好吃！"其实半年前我还是个炸春卷必翻车的手残党，直到认识了小区门口春卷店的老张师傅。他告诉我炸春卷不漏油的秘诀根本不在油温，而是包的手法。今天就把这个价值千金的经验免费分享给大家。
二、调馅料要掌握分寸
馅料太湿是漏油元凶！蔬菜一定要挤干水分，肉馅要炒到八分熟。我常用的组合是：猪肉末、胡萝卜丝、木耳丝、粉丝，比例按3:2:1:1。记得有次贪心放了太多白菜，结果炸的时候春卷直接变身"小喷泉"，厨房墙壁至今还留着油点印记。
调味时先拌肉馅再混入蔬菜，这样味道更均匀。老张师傅的秘制调料很简单：生抽、香油、白胡椒粉、一点点糖。我邻居非要加五香粉，结果炸出来的春卷味道怪怪的，连她家猫都嫌弃地走开了。
三、包春卷是个技术活
买现成的春卷皮要选厚度适中的，太薄容易破，太厚影响口感。包的时候馅料别贪多，大概占皮的三分之一就够了。我表弟第一次包春卷时塞得像个小胖子，下锅就炸开了花，我们笑称那是"春卷爆米花"。
包的手法很关键：先卷一圈，两边折进来，再继续卷，最后用淀粉水封口。记得第一次学包春卷时，我像包礼物一样胡乱裹，结果炸出来全是开口笑。现在掌握了技巧，每个春卷都能包得跟专卖店一样漂亮。
展开全文
四、油温控制有诀窍
六成油温下锅最合适，就是筷子插进去周围冒小泡泡的状态。千万别等油冒烟，那样外面焦了里面还没熟。我有个朋友炸春卷总怕不熟，结果炸出来的跟木炭似的，她老公说能当写字用的炭笔。
炸的时候别急着翻动，等定型了再轻轻推动。上次我手欠不停翻动，春卷皮都破了，一锅油变得浑浊不堪。老张师傅教我一个妙招：炸完的春卷放在烤架上沥油，比用厨房纸更酥脆。
五、这样吃最过瘾
刚炸好的春卷别急着吃，晾2分钟再动口，不然馅料能烫掉舌头。蘸料我推荐泰式甜辣酱和镇江香醋1:1混合，酸甜微辣特别解腻。有次我突发奇想蘸老干妈，结果意外好吃，现在成了我家固定吃法。
剩下的春卷可以冷冻保存，想吃时不用解冻直接空气炸锅180度5分钟，跟现炸的一样酥脆。我冰箱常备着二三十个，朋友突然来访时，十分钟就能端出像样的下午茶点心。
六、你的春卷故事呢？返回搜狐，查看更多