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电城炒米饼制作工坊。
 

    【滨海风情】

    电城镇历史悠久，当地有许多富有地方特色的传统美食，炒米饼乃其中之一。每逢婚嫁喜事、节诞庆典、探亲访友，人们便互赠炒米饼，祝愿吉祥如意。

    关于电城炒米饼的身世历史，已无从考证，但相传它的出现与冼夫人有关。小城一带在隋朝称为百越之地，城北十里外的山兜丁村即当时的冼府所在地。百越俚族首领冼夫人率兵出征，行军时常因恶劣天气而断粮，兵马筋疲力竭。后来冼夫人想了个办法，教族人以五谷杂粮炮制成干粮，发士兵随身携带，自此解决行军中断粮难题，且因此得以在与叛军的交战中屡屡获胜。

    这种由五谷杂粮捣成糊、弄成团用火烤熟的干粮，便是电城炒米饼的饼祖，当地人称之为“胶粮饼”（据说是“军粮饼”的谐音）。及至清代，小城人将制饼的工艺和材料进行改良，并渐渐形成家家户户在腊月新春自制炒米饼的过节传统。

    电城炒米饼的制作工艺在当地传承已久。一般以黄糖浆搅和米粉（粳米炒后磨成）作皮，白糖、花生和切薄的肥猪肉等做馅，先在刻有祥禽瑞兽、奇花香草、福禄寿喜之类图案文字的木制饼模中将皮和馅填好，再用光滑的贝壳或汤匙使劲压实，而后把饼从模里捶出摆在筛子里用木炭进行烘焙。烘焙炒米饼的木炭要有讲究，火候控制也是非常关键，烘干熟后便将饼装入密封的坛子等器皿里，随时可取出食用。做饼是一件全家总动员的事情，男女老幼围在一起，其乐融融，年味浓浓！

    物换星移几度秋，如今一般百姓家里都不自己做饼了。以前逢年过节才能吃到的炒米饼，现已发展为电城地方特色产业，时下生产炒米饼的厂家和作坊已达20多家。近年来，电城一些老字号饼家大力拓展销售市场，其产品先后在各种展会上亮相，深得商家和消费者的青睐，成为媒体追踪报道的焦点。琪昌饼厂更是把推销地方特产和传承弘扬本土文化结合在一起，其申报“千年军粮，岭南饼祖”电城炒米饼制作技艺项目获批，成为广东省非物质文化遗产项目保护单位。

    随着人们对健康和口味的追求，电城炒米饼现已衍生出杏仁饼、绿豆饼、黑米饼等诸多新品种，其中绿豆饼因“不上火”而倍受欢迎。（谢国裕）